La maôche

12042008

Maôche

Ingrédients : 1 estomac de porc, 1,5 kg de chair de porc haché, 1,5 kg de chou vert, sel, poivre, ail. 

Retourner l’estomac et enlever la peau intérieure. Couper le chou en fines lamelles ; ajouter la chair de porc, le sel, le poivre, l’ail haché. Malaxer à l main soigneusement. Remplir ensuite l’estomac de ce mélange et coudre pour refermer la poche. La garder deux jours au frais après avoir salé l’extérieur. Envelopper alors cet estomac garni dans un torchon ficelé aux extrémités afin d’éviter qu’il éclate lors de la cuisson. Plonger la poche dans l’eau froide, amener doucement à ébullition, baisser le feu immédiatement et laisser cuire 2 à 3 heures suivant le volume.

La maôche peut être servie chaude (à l’eau ou poëlée) et froide accompagnée d’une autre recette de terroir, le pomme dr terre sarassou (crème fraîche, pommes de terre, ail, ciboulette,  sel, poivre).
 







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