Terroir & tradition

13042008

Cèpes

Le monde agricole représente une part importante de l’activité de notre territoire. Les choix de ses hommes et de ses femmes qui vivent de la terre, se sont tournés vers le développement d’exploitations économiquement viables et respectueuses de l’environnement.

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Le boeuf fin gras du Mézenc… une viande d’exception

13042008

Boeuf fin gras du Mézenc

De toutes les hautes terres du Massif Central, le massif volcanique du Mézenc est la seule région à pratiquer l’engraissement hivernal des bovins à base exclusive de foins séché sur pré grâce aux étés relativement secs que connaît le massif.

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La maôche

12042008

Maôche

Ingrédients : 1 estomac de porc, 1,5 kg de chair de porc haché, 1,5 kg de chou vert, sel, poivre, ail. 

Retourner l’estomac et enlever la peau intérieure. Couper le chou en fines lamelles ; ajouter la chair de porc, le sel, le poivre, l’ail haché. Malaxer à l main soigneusement. Remplir ensuite l’estomac de ce mélange et coudre pour refermer la poche. La garder deux jours au frais après avoir salé l’extérieur. Envelopper alors cet estomac garni dans un torchon ficelé aux extrémités afin d’éviter qu’il éclate lors de la cuisson. Plonger la poche dans l’eau froide, amener doucement à ébullition, baisser le feu immédiatement et laisser cuire 2 à 3 heures suivant le volume.

La maôche peut être servie chaude (à l’eau ou poëlée) et froide accompagnée d’une autre recette de terroir, le pomme dr terre sarassou (crème fraîche, pommes de terre, ail, ciboulette,  sel, poivre).
 







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